Le moderne biotecnologie nella produzione di proteine ricombinanti (pr) sono oggi uno dei contributi più importanti.
Le proteine ricombinanti sono certamente quelle sviluppate in laboratorio attraverso l’ingegneria genetica e prodotte attraverso i diversi generi di batteri esistenti.
I più comuni sono i batteri, il lievito, le cellule di insetto, le cellule di mammifero e persino le piante, e vengono utilizzati per realizzare prodotti con usi diversi.
Tra i generi di batteri più utilizzati per la produzione di proteine possiamo citare: Bacillus, Methylomonas, Pseudomonas e Aerobacter, grazie al fatto che sono in grado di duplicarsi in un periodo compreso tra 20 minuti e mezz’ora e di avere un elevato contenuto proteico che può raggiungere un’alta percentuale.
L’ospite batterico più importante per la produzione di PR è l’Escherichia coli, anche se altri come il Bacillus subtilis e il Bacillus megaterium stanno diventando sempre più importanti.
Sicuramente, la proteina microbica o Single CellProtein (SCP) è la proteina ottenuta dalla biomassa di organismi unicellulari come batteri, funghi, lieviti e microalghe e altri macroorganismi multicellulari come funghi filamentosi o alghe filamentose, che costituiscono un importante pilastro per la vita.
Antibiotici, vitamine, aromi, ormoni, conservanti, aromi e coloranti naturali o additivi di lavorazione, come gli enzimi, sono prodotti da microrganismi geneticamente modificati.
I microrganismi più utilizzati a questo scopo nell’industria alimentare sono i batteri lattici (principalmente Streptococcustermophilus e microrganismi del genere Lactobacillus) e i lieviti (principalmente Saccharomycescerevisiae).
I batteri contribuiscono alla produzione dei seguenti alimenti: yogurt, formaggio, kefir, aceto, crauti e sottaceti, pane o lievito madre.
Le proteine sono i mattoni fondamentali della vita. La struttura di base delle proteine è una catena di aminoacidi. È necessario assumere proteine nella dieta per aiutare l’organismo a riparare le cellule e a produrne di nuove.
La sintesi proteica è un processo complesso svolto dalle cellule secondo le linee guida delle informazioni fornite dai geni. La sequenza di aminoacidi di una proteina è codificata nel suo gene (un pezzo di DNA) dal codice genetico.
I batteri sintetizzano le proteine attraverso i ribosomi, che sono le strutture cellulari in cui le sintetizzano. Si trovano nel citoplasma batterico.
I ribosomi sono responsabili della produzione di proteine nel nostro corpo.
I tipi di proteine esistenti:
- Le proteine possono essere classificate in base alla loro forma e in base alla loro composizione chimica.
- In base alla loro forma, esistono proteine fibrose (allungate e insolubili in acqua, come la cheratina, il collagene e la fibrina), proteine globulari (di forma sferica e compatta, solubili in acqua).
L’importanza dei microrganismi fermentanti per la nutrizione e la salute dell’uomo è la seguente:
- ripristinano e preservano la flora intestinale
- Impediscono la crescita di microrganismi patogeni e delle loro tossine.
- Aiutano a conservare gli alimenti, consentendo di conservarli più a lungo.
- Gli alimenti sottoposti a fermentazione lattica favoriscono la digestione degli altri alimenti con cui vengono ingeriti.
Possiamo quindi affermare che i microrganismi sono necessari per la produzione di alimenti, bevande, farmaci, antibiotici, vaccini, enzimi, vitamine e altri prodotti importanti, e che sono essenziali per il nostro ecosistema e per il benessere umano.
FONTE
https://www.ciad.mx/las-proteinas-recombinantes-en-nuestra-vida-diaria/
https://www.scielo.org.mx/scielo.php?pid=S1665-27382011000200006&script=sci_abstract
https://www.redalyc.org/pdf/620/62020825005.pdf
https://elpais.com/diario/1981/12/02/sociedad/376095613_850215.html
