Leche de chufas esta bebida es utilizada como «remedio para úlceras de boca y encía» o «alivio para los cólicos, para los vértigos y los aturdimientos de cabeza», entre otras dolencias.
Chufa de Valencia, este manuscrito «tiene una gran importancia» puesto que «ratifica las propiedades saludables de la Horchata de Chufa de Valencia, avaladas en la actualidad por numerosos estudios médicos.
Se trata de una bebida refrescante natural, sana y energética, con propiedades digestivas beneficiosas y saludables, señaladas empíricamente desde hace cientos de años. Contiene carbohidratos, lípidos, proteínas, diversos minerales y vitaminas, pero no contiene colesterol.
Algunas de sus ventajas: Carece de cafeína u otro estimulante, lo que permite su uso a embarazadas, niños y ancianos. Su composición no contiene ácido fosfórico. Tiene menor densidad calórica que los refrescos edulcorados. Posee propiedades digestivas, derivadas de su contenido en aminoácidos y almidón.
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