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La disfagia è un disturbo della deglutizione che è caratterizzato da una difficoltà nella preparazione orale del bolo, o nel movimento di cibo e liquidi dalla bocca allo stomaco.
Ci sono due sistemi per idratare in questi casi. Il primo è eliminare gli alimenti liquidi dalla dieta e sostituirli con acqua gelificata. L’acqua gelificata è un prodotto specifico per la disfagia e consiste in una massa colloidale e gelatinosa che rimane solida nella bocca, mastica e serve a idratare. In questo caso, la persona “prenderà l’acqua solida con un cucchiaio”. È importante differenziare l’acqua gelificata dalla gelatina commerciale che non è preparata per la disfagia, poiché scorre nella bocca per diventare liquida e causare disfagia.
Il secondo modo per contribuire all’idratazione è modificando la viscosità del liquido mediante addensanti. Gli addensanti possono essere prodotti fatti in casa come farina o amido di mais o prodotti commerciali. La quantità di addensante che deve essere aggiunta alla bevanda dipenderà dalla viscosità che si vuole ottenere.
Altre raccomandazioni da tenere in considerazione in una disfagia per i liquidi sono:
- Evitare miscele di trame o cibo in due fasi, poiché sono scarsamente tollerate. Ad esempio, zuppa con noodles, yogurt con pezzi di frutta …
- Addensare o sopprimere tutti gli alimenti liquidi nella dieta, non solo le bevande. A volte dimentichiamo che i brodi, le zuppe o le verdure con brodo di cottura forniscono anche componenti liquidi.
- Eliminare tutta l’acqua o il brodo contenuti nel cibo. Scolare verdure, legumi, brodo di sciroppo o composta, ecc.
- Addensare le salse alla viscosità richiesta. Una carne in umido con salsa molto leggera può causare una disfagia.
- Elimina gli alimenti che quando masticati generano liquidi. Ad esempio, arancia, mandarino, ecc.
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